錫山快餐配送方案
發(fā)布時間：2023-02-16 02:18:19
錫山快餐配送方案
無錫食堂承包商都有哪些承包方式？委托加工方式。發(fā)包方：提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。承包商：負(fù)責(zé)指定人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房布局、優(yōu)化用餐供應(yīng)方式、合理安排用餐費用、人員配置、廚師交流使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費。顧問輔導(dǎo)方式。發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費。承包商：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理指導(dǎo)、滿意度問卷調(diào)查、食品價格評估ISO標(biāo)準(zhǔn)評價操作規(guī)范。自由選擇方式。發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備。承包商：實行酒店式、美食城經(jīng)營，用餐人員憑現(xiàn)金或餐券消費，自由選擇，節(jié)儉。A、中式套餐類：每餐30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。B、糕點：拉面、刀削面、涼面、餃子等品種，價格從3元起不等。原材料配送方式。發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。承包商：負(fù)責(zé)糧油、肉類、配料、蔬菜等的配送，每月結(jié)賬一次。廚房設(shè)計裝修承包方式發(fā)包方：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。承包商：負(fù)責(zé)廚房設(shè)計優(yōu)化、裝修及廚房設(shè)備生產(chǎn)，安裝全套服務(wù)，竣工驗收后結(jié)算。
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選擇無錫快餐配送公司應(yīng)該要注意的事項，隨著私營企業(yè)對員工福利的普遍改善，一些企業(yè)不僅會給予員工五險一金的福利，還會給予餐飲、公交、電話、酷暑等額外補貼。一些公司甚至直接為員工提供工作餐。當(dāng)然，由于更多的企業(yè)沒有廚房，他們通常選擇第三方快餐配送。下面我們就說說無錫快餐配送需要注意的事項。1、無錫快餐配送速度。員工能否在休息時間吃到美味的食物是一個要素。如果他們不能吃快餐，那就沒用了?？梢愿鶕?jù)自己公司的休息時間，要求配送公司提前20分鐘將快餐送到公司。2、食品衛(wèi)生。這是第二個要素，如果快餐不衛(wèi)生，員工吃了肯定會有各種不良反應(yīng)。3、食品溫度?？觳偷臏囟纫彩呛饬康臉?biāo)準(zhǔn)之一，因此快餐配送企業(yè)需要及時送盒飯，同時采取保溫措施。我想應(yīng)該沒人喜歡吃冷掉的快餐吧，不僅不衛(wèi)生，而且還影響口感。4、食譜搭配。食譜搭配是否合理。根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，建議每天搭配葷素，更換不同的食材。
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學(xué)校食堂承包的食堂燃?xì)獍踩阂话闶程檬褂玫娜細(xì)獯笾路譃橐夯蜌饣蛱烊粴鈨煞N。兩種燃?xì)鈮毫Σ煌季哂幸兹?、易爆等特點，因此，使用上述兩種燃?xì)鈺r要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實、專人負(fù)責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢測等規(guī)章制度。食堂治安及消防安全：1、操作間禁止非工作人員入內(nèi)；2、現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；3、嚴(yán)禁存放易燃易爆危險物品，嚴(yán)禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；4、存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；5、使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹弑仨殗?yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁盲目違章操作；6、用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；7、對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；8、保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9、定期對煙道的油污進(jìn)行清理；10、所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。
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無錫食堂承包公司給大家介紹下食堂承包中各崗位的職責(zé)及安排！廚師長：1、負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2、負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3、負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4、負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7、負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費。8、負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)眯姓?quán)力。9、完成上級交給的其它任務(wù)食堂廚師：1、負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6、負(fù)責(zé)編寫每周菜單。7、完成上級交給的其它任務(wù)。食堂廚工：1、負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3、完成上級交給的其它任務(wù)。
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無錫食堂承包介紹下廚房衛(wèi)生管理，①廚房清潔設(shè)置崗位責(zé)任制。所有日常廚具必須每天下班后嚴(yán)格消毒。清洗時，應(yīng)進(jìn)行一次清洗、二次刷、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后應(yīng)加蓋保管，防止再污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具使用后應(yīng)有序擺放，砧板應(yīng)垂直擺放，以確保底部、表面、側(cè)三面光，切割生熟食品的砧板應(yīng)分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤每天清洗下水道，徹底清除菜渣等雜物，確保排水暢通，清除異味。⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛(wèi)生管理，①飯后要擦拭桌椅，保持干凈無灰塵，無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水，干凈、清爽。②定期清洗門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管，定期清洗和維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，確保正常運行。③每周清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地面，使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。用具清潔管理，餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾和抹布，確保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在陽光下曬干，保持干凈，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及時清除食品殘留物，直接進(jìn)口食品的容器必須消毒后使用。